Carne picada a la portuguesa

Las recetas de mi madre/As receitas da miña nai

A la gallega presenta una suculenta receta de un rollo de carne picada, que mi madre aprendió de mi abuela, y aunque algo laboriosa, es mi preparación de carne favorita. Si quieres triunfar con un plato de carne entre los comensales, no lo dudes.

Bó proveito!

Carne picada a la portuguesa

Ingredientes

 para dos rulos grandes de carne

(cuatro personas)

350 g de carne de terrera

100 g de carne de cerdo

100 g de jamón serrano

150 g en lonchas de jamón cocido

150 g de queso preferentemente emmental

1 huevo

1 copa de Jerez

Pan rallado para solidificar la mezcla de carnes

Sal y Pimienta

Un fondo de sartén con aceite

Para la salsa:

2 zanahorias

2 hoja de laurel

1 cebolla

1  diente e ajo

1 o 2 tazas de caldo de verduras o agua, en su defecto

Preparación

Picamos las carnes de ternera, cerdo y el jamón serrano. En dicha mezcla vertemos el huevo entero, el Jerez, el pan rallado y la sal. Mezclamos todo bien y extendemos la masa resultante en una superficie plana y limpia, hasta que quede una lámina  de un centímetro de grosor. Por encima colocamos las lonchas de jamón cocido y a continuación el queso. 

Enrollamos y cerramos los extremos de la masa y espolvoreamos un poco más de pan rallado sobre el rollo de carne. Ponemos el rollo a la sartén con aceite y doramos la superficie.  Separamos el rollo y en la misma sartén con el mismo aceite preparamos la salsa, echándole la cebolla picada, las dos hojas de laurel, 2 zanahorias en rodajas y el diente de ajo en láminas. Cocemos hasta que se deshaga la mezcla, añadiendo la taza de caldo de verduras. A continuación pasamos la batidora para homogeneizar la salsa. Una vez preparada la salsa, metemos el rollo en el horno con un poco de la salsa elaborada durante cinco minutos. Emplatamos y servimos.

Consejos

• Si la salsa resulta demasiado suave, rectificamos con media copa más de Jerez
• Si tenemos un carnicero de confianza, podemos pedir las tres carnes (cerdo, ternera y jamón serrano) ya picadas
• Si se desea en frío metemos el rollo en el horno hasta secarlo. Dejamos enfriar y cortamos como fiambre. La salsa en este caso no sería necesaria.