Las recetas de mi madre/As recetas da
miña nai
A la gallega
presenta una deliciosa y sencilla receta asturiana con almeja babosa de las
rías gallegas y la famosa “faba” de la comarca lucense de Lourenzá
Bó proveito!
Ingredientes
para
cuatro personas
1/2 kg de habas/alubia blanca
250 gr de almejas babosa
1 cebolla
2 dientes de ajo o uno grande
1 cucharada pequeña de azafrán
1 cucharada de perejil picado
1 taza de aceite de oliva
Sal
Preparación
Dejar las habas/fabas
en remojo durante 12 horas. En una sartén se fríen cebolla cortada
fina y ajo en láminas. Se añaden las almejas limpias y se dejan reposar a fuego medio hasta que se
abran. En una olla aparte con agua fría se ponen a hervir las fabas y
cuando llegan su punto de hervor, se desespuma, se baja la temperatura y se deja
cocer una hora a fuego medio, pudiéndose cortar la cocción con un chorro de
agua fría un par de veces, para reblandecer más la textura de las fabas. Hay que tener en cuenta que hasta que las fabas
estén blandas no se deben echar las almejas con el sofrito en la olla. Pasada la hora se prueba la textura de la alubia y se echan las
almejas con el sofrito, el azafrán y el perejil picado en la olla, se rectifica
de sal y se continúa la cocción durante unos minutos, hasta que las fabas tengan un punto
mantecoso. Cuando estén listas, emplatar y servir.
Consejos
- Si se le quiere aumentar el sabor, se le puede añadir un hueso de jamón a la cocción.
- Se pueden utilizar otro tipo de almejas para hacer la receta más económica, tipo chirla.
- Se rechazan almejas rotas o abiertas, antes de cocinar se limpian bien para que desprendan la arena, si alguna de ellas no se abre con el calor, se retiran.
- Si al picar la cebolla, lloran mucho los ojos, pasar por el grifo la cebolla sin piel.
- Si se desea espesar la salsa, esmagar alguna de las habas al final antes de emplatar y si por el contrario tienen demasiado líquido eliminar antes de servir.
- Se recomienda cocer las habas con agua sin cloro.
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